Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Basilikum

Bärlauch

Bohnenkraut

Cayennepfeffer

Eberraute

Gewürznelke

Ingwer

Grüner Kardamom

Knoblauch

Koriander

Kümmel

Lavendel

Liebstöckel

Lorbeer

Majoran

Petersilie

Pfefferminze

Muskat

Rosmarin

Salbei

Schnittlauch

Sellerie

Thymian

Vanille

Wacholder

Waldmeister

Weinraute

Ysop

In der Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen werden Kulturpflanzen und Wildarten, von denen Bestandteile wegen ihres Aromas in der Küche und in der Nahrungsmittelindustrie (z. B. für Süßspeisen und Liköre) regional oder weltweit als Gewürze verwendet werden, in einer einfachen botanischen Systematik aufgeführt.

Oft kann man aus der Zugehörigkeit zur gleichen Pflanzenfamilie oder -gattung auf ein ähnliches Erscheinungsbild, einen ähnlichen Geschmack oder ähnliche Wirkstoffe schließen. Zu den häufiger vertretenen Pflanzenfamilien zählen Lippenblütler (unter anderem Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse), Doldenblütler (Anis, Kümmel, Koriander, Dill, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie und andere) und Lauchgewächse (Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch).

Einige dieser Pflanzen sind Heilpflanzen, entfalten also auch pharmakologische Wirkungen. Als Aphrodisiakum gelten Muskat und Petersilie.

Liste

Koniferen

Die Koniferen oder Nadelhölzer (Coniferales, häufig auch Pinales), auch „Kiefernartige“ genannt, sind die größte heute noch lebende Gruppe der Nacktsamigen Pflanzen.

Kieferngewächse (Pinaceae)

Folgende Arten werden für die Gewinnung von Fichtennadelölen beziehungsweise Thujonen genutzt.

• Schwarz-Fichte (Picea mariana)
• Weiß-Fichte (Picea glauca)
• Kanadische Hemlocktanne (Tsuga canadensis)

Zypressengewächse (Cupressaceae)

• Gemeiner Wacholder (Juniperus communis)

Einfurchenpollen-Zweikeimblättrige

Die Einfurchenpollen-Zweikeimblättrigen (Magnoliopsida) bildeten in manchen Systematiken ein Taxon von Pflanzen aus der Abteilung der Bedecktsamer (Magnoliophyta). In aktuellen Systematiken bilden sie kein eigenes Taxon mehr, da sie paraphyletisch sind, sondern werden unter dem Begriff basale Ordnungen zusammengefasst.

Annonengewächse (Annonaceae)

• Mohrenpfeffer (Xylopia aethiopica)
• Ylang-Ylang (Cananga odorata)
• Kalabassenmuskat (Monodora myristica)

Sternanisgewächse (Schisandraceae)

• Sternanis (Illicium verum)

Lorbeergewächse (Lauraceae)

• Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum verum)
• Zimtkassie (Cinnamomum cassia)
• Aniba rosaeodora
• Dicypellium caryophyllaceum, Nelkenzimt
• Echter Lorbeer (Laurus nobilis)
• Sassafrasbaum (Sassafras albidum)

Muskatnussgewächse (Myristicaceae)

• Muskatnussbaum (Myristica fragrans)

Pfeffergewächse (Piperacaeae)

• Makulan (Piper auritum)
• Pfeffer (Piper nigrum)
• Kubeben-Pfeffer (Piper cubeba)
• Langer Pfeffer (Piper longum)

Winteraceae

• Tasmanischer Bergpfeffer (Tasmannia lanceolata)

Monokotyledonen

Die Monokotyledonen oder Einkeimblättrigen sind eine der großen Gruppen der Bedecktsamer. Im Wesentlichen handelt es sich um krautige Pflanzen, meist mehrjährige Pflanzen, auch baumförmige Lebensformen wie Palmen gehören dazu. Einkeimblättrige Pflanzen kommen in nahezu jedem Lebensraum der Erde vor.

Aronstabgewächse (Araceae)

• Kalmus (Acorus calamus)
• Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)

Ingwergewächse (Zingiberaceae)

• Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum)
• Paradieskörner (Aframomum melegueta)
• Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum)
• Thai-Ingwer (Alpinia galanga)
• Mango-Ingwer (Curcuma amada)
• Kurkuma (Curcuma longa)
• Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
• Gewürzlilie (Kaempferia galanga)
• Ingwer (Zingiber officinale)

Lauchgewächse (Alliaceae)

• Schalotte (Allium ascalonium)
• Winterzwiebel (Allium fistulosum)
• Lauch (Allium porrum)
• Knoblauch (Allium sativum)
• Etagenzwiebel (Allium cepa var. proliferum)
• Schlangen-Lauch (Allium scorodoprasum)
• Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
• Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum)
• Bärlauch (Allium ursinum)

Stechwindengewächse (Smilacaceae)

• Veracruz-Stechwinde (Smilax aristolochiaefolia)
• Honduras-Stechwinde (Smilax regelii)

Orchideen (Orchidaceae)

• Gewürzvanille (Vanilla planifolia)
• Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis)
• Vanilla pompona
• Salep (verschiedene Erdorchideenknollen)

Schwertliliengewächse (Iridaceae)

• Safran (Crocus sativus)

Süßgräser (Poaceae oder Gramineae)

• Zitronengras (Cymbopogon citratus)
• Malabargras (Cymbopogon flexuosus)
• Duftendes Mariengras (Hierochloe odorata)
• Vetiver (Vetiveria zizanioides)

Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige

Die Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige oder Rosopsida bilden ein Taxon von Pflanzen aus der Abteilung der Blütenpflanzen. Im vegetativen Bereich sind die Rosopsida kaum von den restlichen Zweikeimblättrigen zu unterscheiden.

Baldriangewächse (Valerianaceae)

• Echter Arznei-Baldrian (Valeriana officinalis)

Raublattgewächse (Boraginaceae)

• Borretsch (Borago officinalis)
• Beinwell (Symphytum officinale)

Doldenblütler (Apiaceae/Umbelliferae)

• Dill (Anethum graveolens)
• Indischer Dill (Anethum sowa)
• Arznei-Engelwurz (Angelica archangelica)
• Amerikanischer Engelwurz (Angelica atropurpurea)
• Echter Kerbel (Anthriscus cerefolium)
• Echter Sellerie (Apium graveolens var. dulce)
• Bunium persicum
• Echter Kümmel (Carum carvi)
• Echter Koriander, Wanzendill (Coriandrum sativum)
• Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
• Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)
• Langer Koriander (Eryngium foetidum)
• Asant (Ferula asafoetida)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Berg-Laserkraut, Bergkümmel (Laserpitium siler)
• Liebstöckel (Levisticum officinale)
• Bärwurz (Meum athamanticum)
• Süßdolde (Myrrhis odorata)
• Pastinak (Pastinaca sativa)
• Petersilie (Petroselinum crispum)
• Anis (Pimpinella anisum)
• Große Bibernelle (Pimpinella major)
• Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga)
• Ajowan (Trachyspermum ammi)

Eisenkrautgewächse (Verbenaceae)

• Zitronenstrauch (Aloysia citrodora)
• Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens)

Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)

• Mexikanischer Drüsengänsefuß, (Dysphania ambrosioides)

Gagelstrauchgewächse (Myricaceae)

• Gagelstrauch (Myrica gale)

Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)

• Echter Schwarzkümmel (Nigella sativa)
• Jungfer im Grünen (Nigella damascena)

Hanfgewächse (Cannabaceae)

• Hanf (Cannabis sativa)
• Hopfen (Humulus lupulus)

Heidekrautgewächse (Ericaceae)

• Niedere Scheinbeere (Gaultheria procumbens)

Hülsenfrüchtler (Fabaceae)

• Tonkabohne (Dipteryx odorata)
• Soumbala (Parkia biglobosa)
• Tamarindenbaum (Tamarindus indica)
• Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)

Kaperngewächse (Capparaceae)

• Echter Kapernstrauch (Capparis spinosa)

Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae)

• Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Knöterichgewächse (Polygonaceae)

• Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper)
• Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
• Schildblättriger Ampfer (Rumex scutatus)

Korbblütler (Asteraceae)

• Gemeine Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Muskatgarbe (Achillea decolorans)
• Römische Kamille (Anthemis nobilis)
• Wermutkraut (Artemisia absinthium)
• Beifuß (Artemisia vulgaris)
• Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
• Estragon (Artemisia dracunculus)
• Eberraute (Artemisia abrotanum)
• Ringelblume (Calendula officinalis)
• Frauenminze (Chrysanthemum balsamita)
• Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
• Berufkraut, Kanadisches (Erigeron canadensis)
• Currykraut, Italienische Strohblume (Helichrysum italicum)
• Alant (Iluna helenium)
• Kamille (Matricaria chamomilla)
• Goldrute (Solidago odora)
• Huacatay (Tagetes minuta)
• Gewöhnlicher Löwenzahn, Kuhblume (Taraxacum officinale)

Kreuzblütengewächse (Brassicaceae, ehemals Cruciferae)

• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Meerrettich (Armoracia lapathifolia)
• Echtes Löffelkraut (Cochlearia officinalis)
• Weißer Senf (Sinapis alba)
• Schwarzer Senf (Brassica nigra)
• Rucola, Rauke (Eruca sativa)
• Wasabi (Eutrema japonica)

Lippenblütler (Lamiaceae, Labiatae)

• Alpen-Steinquendel, Stein-Bergminze (Acinos alpinus, Syn.: Satureja acinos)
• Duftnessel (Agastache foeniculum)
• Koreaminze (Agastache rugosa)
• Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
• Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
• Spanischer Thymian, Jamaika-Thymian (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng., Syn.: Coleus amboinicus Lour., Plectranthus aromaticus Roxb.)
• Steinminze (Cunila origanoides)
• Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
• Speik-Lavendel (Lavandula latifolia)
• Schopflavendel (Lavandula stoechas)
• Gemeiner Ziest, Rote Betonie (Stachys officinalis)
• Salbei-Gamander (Teucrium scorodonia)
• Edelgamander (Teucrium chamaedrys)
• Ysop, Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
• Gundelrebe, Gundermann (Glechoma hederacea)
• Moskitopflanze, Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
• Sangura (Hyptis suaveolens)
• Andorn (Marrubium vulgare)
• Ackerminze, Kornminze (Mentha arvensis)
• Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
• Grüne Minze (Mentha spicata)
• Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
• Roßminze, Langblättrige Minze, Weiße Minze (Mentha longifolia)
• Pfefferminze (Mentha ×piperita)
• Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha sativa)
• Bachminze (Mentha aquatica)
• Krause Minze (Mentha spicata var. crispa)
• Bergamotminze (Mentha citrata)
• Edelminze (Mentha ×gentilis)
• Englische Rossminze (Mentha ×villosa-nervata)
• Poleiminze (Mentha pulegium)
• Melisse, Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
• Goldmelisse (Monarde didyma)
• Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
• Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
• Katzenminze (Nepeta cataria)
• Basilikum, Basilienkraut (Ocimum basilicum)
• Kretischer Diptam (Origanum dictamnus)
• Fieberpflanze (Ocimum viride)
• Oregano, Wilder Dost, Wilder Majoran, Mehrjähriger Majoran (Origanum vulgare)
• Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum)
• Majoran, Wurstkraut, Einjähriger Majoran (Origanum majorana, Syn.: Majorana hortensis)
• Syrischer Ysop (Origanum syriacum)
• Perilla (Perilla frutescens)
• Rosmarin (Rosmarin officinalis)
• Einfaches Bohnenkraut, Gartenbohnenkraut, Pfefferkraut, Beizkraut (Satureja hortensis)
• Bergbohnenkraut, Winterbohnenkraut (Satureja montana)
• Echter Salbei (Salvia officinalis)
• Wiesensalbei (Salvia pratensis)
• Muskatellersalbei (Salvia sclarea)
• Thymian, Gartenthymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
• Sand-Thymian (Thymus serpyllum)
• Waldthymian (Thymus mastichina)
• Kopfiger Thymian (Thymbra capitata)

Myrtengewächse (Myrtaceae)

• Gewürznelke, Gewürznelkenbaum (Syzygium aromaticum)
• Myrte (Myrtus communis)
• Eukalyptus (Eucalyptus)
• Piment (Pimenta dioica)
• Indonesisches Lorbeerblatt (Syzygium polyanthum)

Nachtschattengewächse (Solanaceae)

Zu dieser Familie zählen unter anderem auch Aubergine (Solanum melongena), Tomate (Solanum lycopersicum). Experten unterscheiden über 2000 Paprika-, Peperoni- und Chilisorten aus der Gattung Capsicum. Die Schärfe entsteht durch den Gehalt von Capsaicin.

• Spanischer Pfeffer (Capsicum annuum)
• Cayenne (Capsicum annuum var. acuminatum)
• Capsicum frutescens
• Capsicum chinense
• Capsicum baccatum
• Capsicum pubescens

Nelkengewächse (Caryophyllaceae)

• Gartennelke (Dianthus caryophyllus)

Portulakgewächse (Portulacaceae)

• Portulak (Portulaca sativa)

Rautengewächse (Rutaceae)

• Boronie (Boronia megastigma)
• Kaffernlimette (Citrus hystrix)
• Weißer Diptam (Dictamnus albus)
• Weinraute (Ruta graveolens)
• Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum)
• Loomi (Limette, Citrus aurantifolia)
• Currybaum (Bergera koenigii)

Rötegewächse (Rubiaceae)

• Echtes Labkraut (Galium verum)
• Waldmeister (Galium odoratum)

Rosengewächse (Rosaceae)

• Bibernell-Rose (Rosa spinossima)
• Damaszener-Rose (Rosa damascena)
• Essig-Rose (Rosa gallica)
• Hundsrose (Rosa canina)
• Kartoffelrose, Runzelrose (Rosa rugosa)
• Japanische Rose (Rosa multiflora)
• Moschus-Rose (Rosa moschata)
• Wein-Rose (Rosa eglanteria)
• Zentifolie (Rosa centifolia)
• Großer Wiesenknopf (Sanguisorba officinalis)
• Pimpernelle oder Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)
• Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
• Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)

• Westindischer Sauerklee (Oxalis violacea)
• Waldsauerklee (Oxalis acetosella)

Sesamgewächse (Pedaliaceae)

• Sesam (Sesamum indicum)

Storchschnabelgewächse (Geraniaceae)

• Rosengeranie (Pelargonium graveolens)

Sumachgewächse (Anacardiaceae)

• Brasilianischer Pfefferbaum, Rosa Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)
• Peruanischer Pfefferbaum, Rosa Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus molle)
• Gewürzsumach (Rhus coriaria)

Veilchengewächse (Violaceae)

• Märzveilchen (Viola odorata)

Siehe auch

• Liste der Küchengewürze (alphabetisch)
• Gewürzmischung
• Würzsauce
• Würzende Zutaten
• Liste der Paprika- und Chilisorten

Literatur

• Julia F. Morton: Kräuter und Gewürze. Delphin Verlag, München und Zürich, 1988, ISBN 3-77357886-5,
  original: Herbs and Spices. New York: Golden Press, 1976

Weblinks

• Gernot Katzers Gewürzseiten – Detaillierte Informationen
• Inhaltsstoffe der wichtigsten Nahrungs- und Gewürzpflanzen