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Paprizieren
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Paprizierter Ansatz bei der Zubereitung einer Soffritto-Würzsauce
Paprizieren ist ein Ausdruck aus dem Bereich des Kochens. Damit wird der Vorgang des Röstens von Paprika in Pulverform beschrieben. Das Paprizieren erfolgt in heißem Fett (Öl, Schweineschmalz u. ä.), indem das Paprikapulver eingestreut, kurz angebraten und anschließend abgelöscht wird. Als Löschmittel wird oftmals Wein oder verdünnter Essig verwendet. Mit dem Paprizieren werden der Geschmack und die Farbe an eine Soße besser abgegeben.
Auch das Spicken von Gargut mit Paprikastreifen wird als Paprizieren bezeichnet.
Quellen
- Hans Gerlach: Kochen – so einfach geht’s. Das Grundkochbuch in 1000 Bildern. Gräfe und Unzer, München 2013, ISBN 9783833833397, S. 208.
- Richard Hering: Lexikon der Küche. Dr. Pfannenberg & Co., Gießen, Leipzig 1993 ISBN 3-8057-0380-5
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Paprizieren aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |