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Pürieren
Pürieren (von altfranzösisch purer, „reinigen, sieben, passieren“ aus spätlateinisch purare, „reinigen“), seltener auch als Zermusen bezeichnet, ist das Verarbeiten von Lebensmitteln zu einem feinen, homogenen Brei (Püree).
Die gründlichste Methode ist das Passieren, das Streichen durch ein Sieb, bei der gröbere Anteile des Lebensmittels zurückgehalten werden. Geeignete Lebensmittel wie zum Beispiel gekochte Kartoffeln können auch gestampft oder durch spezielle Pressen (Kartoffelpresse) gedrückt werden. Mörser (Werkzeug) und Wiegemesser werden ebenfalls zum Pürieren verwendet.
Moderne Geräte, die das Pürieren erleichtern, sind unter anderem:
- Flotte Lotte (mechanisch betrieben / „handbetrieben“)
- Fleischwolf (es gibt sowohl mechanisch betriebene Ausführungen, als auch elektrisch betriebene)
- Pürierstab (elektrisch betrieben)
- Handrührgerät mit Stabmixer-Aufsatz (elektrisch betrieben)
- Verschiedene andere, meist elektrisch betriebene Küchenmaschinen
In der Lebensmittelindustrie kommen für das Pürieren von Lebensmitteln sogenannte Kutter zum Einsatz.
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Pürieren aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |