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Abflammen

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Dieser Artikel beschreibt die Bezeichnung Abflammen in der Lebensmittelverarbeitung, zum gleichnamigen Verfahren in der Landwirtschaft siehe Abflammen (Landwirtschaft).
Datei:Abflammen (Huhn)-01.jpg
Abflammen eines geschlachteten und gerupften Huhns (hier über einem Gaskochherd).

Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Vor der Zubereitung wird geschlachtetes Geflügel zuerst gerupft und dann abgeflammt. Durch die offene Flamme werden restliche Federn, kleine Härchen und Stoppeln entfernt.

Literatur

  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.


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