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Schweinebacke
Die Schweinebacke (auch Schweinsbacke, Fettbacke) ist ein Teilstück des Schweinskopfs. Der in der Schweinebacke enthaltene Kaumuskel wird auch Backenfleisch oder Schweinsbäckchen genannt. Das Schweinsbäckchen hat einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, sodass es ähnlich wie z. B. Eisbein vor allem gepökelt oder gegart angeboten wird. Schweinsbäckchen eignen sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe.
Der Guanciale ist ein Speck aus Schweinebacke oder -nacken, der vor allem im Latium und in Umbrien eine Spezialität ist.
Literatur
- Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5.
Schweinekopf | Schweinebacke | Rückenspeck | Schweinekamm | Schweinebrust | Stielkotelett | Lendenkotelett | Filet | Schweinebauch | Bauchlappen | Schweinebug | Schinken | Eisbein | Spitzbein | Schweineschwanz
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