Suppengrün

Suppengrün mit Petersilie, Möhren, Lauch, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Steckrübe

Suppengrün, auch Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus aromatischen

• Wurzelgemüsen wie Möhre, Knollensellerie, Steckrübe, Wurzelpetersilie,
• Lauchgewächsen wie Lauch und Zwiebel und
• Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian

in je nach Land oder Region variierender Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht. Anschließend kann man es pürieren, kleinschneiden und anrösten und Schmorgerichten zugeben, in denen es zerkocht, wodurch eine würzige und sämige Sauce entsteht – dann wird es fachsprachlich auch Röstgemüse oder Mirepoix genannt. Oftmals wird es aber auch weggeworfen.

Suppengrün wird bündelweise in unterschiedlichen Sortierungen im Handel angeboten.