Salzlake

Eine Lake ist eine Lösung von Speisesalz in Wasser. Der Ausdruck Lake stand dabei früher für ein Gewässer oder eine Lache. Im Englischen bedeutet lake (ausgesprochen “laik”) der See. Der Ausdruck Salzlake ist ein Pleonasmus, da eine Lake immer Salz enthält. Im badischen Dialekt spricht man von Lack anstelle von Lake.

Unter Sole versteht man eine hochkonzentrierte Salzlake zur Salzgewinnung.

Pökellake

Wird die Lake zum Nasspökeln, also zum Einlegen von Nahrungsmitteln in Salzlake, verwendet, spricht man von Pökellake. Unter Trockenpökeln versteht man das Einreiben von Nahrungsmitteln in Salz.

Das Einlegen von Nahrungsmitteln, wie Fleisch, Fisch, Käse (Salzlakenkäse), Eier (Solei), Bohnen (Saure Bohnen) oder Weißkraut (Sauerkraut, Kimchi) dient der Konservierung von Lebensmitteln, da nahrungsverderbende Mikroorganismen, durch den hohen Salzgehalt gering gehalten werden, da der hohe osmotische Druck der Salzlösung den Mikroorganismen das Wasser in ihren Zellen entzieht. Im Falle von Sauren Bohnen, Sauerkraut und Kimchi ist die Milchsäuregärung entscheidend für die konservierende Wirkung.

Außer dem Salz enthält die Pökellake oft noch weitere Zutaten, wie Zucker, Salpeter und Gewürze (z. B. Pfeffer, Wacholder, Koriander, Lorbeer, Macis oder Thymian), die die Konservierung unterstützen und dem Geschmack dienen. Zur Herstellung wird das Wasser zusammen mit Salz (etwa 200 Gramm auf 1 Liter) sowie den übrigen Zutaten aufgekocht. Werden keine Gewürze verwendet, kann das Aufkochen entfallen. Nach dem Abkühlen werden die Nahrungsmittel mit der Lake bedeckt und müssen einige Tage in ihr ziehen.

Nassgepökelte Nahrungsmittel

• Salzlakenkäse
• Solei

Milchsäurekonservierte Nahrungsmittel

• Saure Bohnen
• Sauerkraut
• Kimchi

Siehe auch

• Sole