| Jewiki unterstützen. Jewiki, die größte Online-Enzyklopädie zum Judentum.
Helfen Sie Jewiki mit einer kleinen oder auch größeren Spende. Einmalig oder regelmäßig, damit die Zukunft von Jewiki gesichert bleibt ... Vielen Dank für Ihr Engagement! (→ Spendenkonten) |
How to read Jewiki in your desired language · Comment lire Jewiki dans votre langue préférée · Cómo leer Jewiki en su idioma preferido · בשפה הרצויה Jewiki כיצד לקרוא · Как читать Jewiki на предпочитаемом вами языке · كيف تقرأ Jewiki باللغة التي تريدها · Como ler o Jewiki na sua língua preferida |
Mehlkörper
Der Mehlkörper (auch Mehlkern genannt) ist das Endosperm von Getreidekörnern. Er hat den größten Anteil am Kornvolumen und ist damit der Hauptbestandteil des Getreidemehls. Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte Klebereiweiß zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls. Der Mehlkörper enthält fast 100 % der im Korn vorhandenen Stärke.
Der Mehlkörper ist von der Aleuronschicht (auch Wabenschicht) umgeben. Diese enthält Vitamine, Enzyme und ca. 30 % Eiweiß, wird aber beim Mahlen und Sieben von hellen Mehlen größtenteils entfernt, da sie einen höheren Gehalt an Mineralstoffen hat und so das Mehl dunkel färben würde. Je dunkler das fertige Mehl jedoch ist, desto mehr Aleuronzellen und weitere Schalenteile sind vorhanden.
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Mehlkörper aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |