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Liste von Saucen

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Diese Liste beinhaltet Varianten von Saucen, die durch Kochen hergestellt werden.

Fonds

Grundsaucen

Braune Grundsaucen

  • Braune Grundsauce
  • Demiglace, aus Spanischer Sauce und Kalbsfond, eingekocht und mit Fleischextrakt ergänzt
  • Spanische Sauce, Sauce Espagnole, aus Kalbsknochen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Mehl und Tomatenmark, alles angebraten, in Fleischbrühe gekocht und durchgeseiht

Weiße Grundsaucen

Weiße Saucen (neuzeitliche Art)

Weitere Grundsaucen bzw. Selbstständige Saucen

  • Holländische Sauce, Sauce hollandaise, ist eine im Wasserbad aus geklärter Butter und Eigelb warm aufgegeschlagene Emulsion.
  • Mayonnaise, Sauce mayonnaise, ist eine kalt gerührte Emulsion aus Öl, Eigelb und Zitronensaft bzw. Essig.
  • Tomatensauce, Sauce tomate, besteht aus zusammen mit verschiedenen weiteren Zutaten (Kräuter, Gewürze, Gemüse wie Zwiebeln und Karotten) geschmorten Tomaten, die in Fleischbrühe oder Fischfond gekocht und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.
  • Wildsauce, Sauce gibier, aus Wildknochen, Röstgemüse, dunkler Mehlschwitze und Tomatenmark, alles angebraten, in Wildfond gekocht und durchgeseiht.
  • Paprikasauce
  • Warme englische Saucen

Kalte Saucen

Mayonnaiseableitungen

Andere Kalte Saucen

Salatsaucen (Dressings)

Dessertsaucen

Zusammengesetzte Saucen / Warme Saucen

Zusammengesetzte Saucen basieren auf den Grundsaucen: Braune zusammengesetzte Saucen auf den braunen Grundsaucen, weiße Saucen analog auf den weißen Grundsaucen.

Braune Saucen

Weiße Saucen

Aufgeschlagene Warme Saucen

Buttermischungen

Literatur

  • Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. 20., neubearbeitete Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 3-8057-0322-8.
  • Klaus Roth: Von der Sauce Vinaigrette zur Mayonnaise. Delikate Grenzflächen Teil 1. In: Chemie in unserer Zeit. 42, Nr. 2, 2008-04-08 S. 160–172, doi:10.1002/ciuz.200800456.
  • Dorothee Gödert, Martina Görlach, Bärbel Schermer: Handbuch Saucen. Von Aioli bis Zitronensauce. Büchergilde Gutenberg, Frankfurt / Wien / Zürich 2008, ISBN 978-3-7632-5973-1.

Weblinks


Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Liste von Saucen aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar.