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Enzian (Schnaps)
Der Enzian ist eine aus dem Alpenraum stammende Spirituose. Der sehr aromatisch-bitteren Spirituose werden diverse Heilwirkungen zugeschrieben; so soll er beispielsweise bei Magenproblemen helfen.
Herstellung
Entgegen landläufiger Meinung (meist durch die Abbildungen auf den Etiketten noch unterstützt) wird diese Spirituose nicht aus der Blüte der blauen Enziane, sondern aus der Wurzel [1] des wesentlich größeren und daher ergiebigeren Gelben Enzians gebrannt. In geringerer Menge werden auch die Wurzeln des Purpur-Enzians, des Ostalpen-Enzians und des Tüpfel-Enzians verwendet. Die Entnahme der Wurzeln aus der Natur ist mengenmäßig stark reglementiert, daher werden für die Spirituosenherstellung gezielt angebaute Pflanzen verwendet. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 Volumenprozent [1][2][3]. Um 1 Liter zu erzeugen, benötigt man etwa 60 bis 70 Wurzelstöcke.[4]
Älteste Enzianbrennerei Deutschlands ist die Enzianbrennerei Grassl in Berchtesgaden, die sich bis 1602 zurückverfolgen lässt.
In Tirol wird der Brand sowohl aus den Wurzeln des Gelben Enzians, als auch aus jenen des Punktierten Enzians hergestellt.[4]
In Frankreich ist auch Enzianlikör verbreitet, ein bekanntes Produkt ist Suze.[5]
Weblinks
- Enzianschnaps bei Kulinarisches Erbe der Schweiz, abgerufen am 21. März 2013
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008, Anhang II, 18. Enzian
- ↑ Spirituosen bei www.was-wir-essen.de)
- ↑ Mindestalkoholgehalt von Spirituosen – Die Bundesbehörde der Schweizerischen Eidgenossenschaft
- ↑ 4,0 4,1 Enzian. Eintrag Nr. 33 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Lebensministeriums.
- ↑ Siehe Liqueur de gentiane
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Enzian (Schnaps) aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |