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Doppelrahmkäse
Als Doppelrahmkäse (auch Doppelrahmstufe) bezeichnet man Käsesorten mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse zwischen 60 und 87 Prozent.
Käse der Doppelrahmstufe haben damit einen sehr unaufdringlichen Geschmack. Sie sind geruchlos und weich und schmecken, sofern sie nicht durch Gewürze verändert wurden, süßlich-mild und gelegentlich auch etwas säuerlich. Ihre Reifezeit ist grundsätzlich sehr kurz.
In den USA ist der Doppelrahmkäse, englisch cream cheese, ein gebräuchlicher Frischkäse. Cream cheese wird vielfältig verwendet, beispielsweise als Brotaufstrich, besonders bekannt Bagel mit Cream cheese, oder zur Herstellung von Käsekuchen, englisch Cheesecake.
Bekannte Doppelrahm(frisch)käse sind:
- Boursin, ein mit Knoblauch und Kräutern gewürzter französischer Doppelrahmkäse
- Petit-suisse, ein mit Rahm angereicherter Kuhmilchfrischkäse
- Philadelphia (Frischkäse), ein amerikanischer Cream cheese, der weltweit erhältlich ist.
Käse mit einem noch höheren Fettgehalt in der Trockenmasse werden als Dreifachrahmkäse bezeichnet.
Weblinks
Commons: Doppelrahmkäse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Doppelrahmkäse aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |