Currysauce

Currysauce ist eine exotisch gewürzte Sahnesauce der klassischen Küche. Sie verbindet indische Gewürze aus den britischen Kolonien mit europäischer Kochtradition.

Zur Zubereitung werden Zwiebeln und Wurzelgemüse in Butter angedünstet, mit etwas Mehl und reichlich Currypulver bestäubt, mit Fleisch- oder Fischfond durchgekocht, passiert und mit Sahne und Eigelb gebunden. In einer einfacheren, heute weiter verbreiteten Variante wird Sahne mit gedünsteten Zwiebeln zu einer sämigen Sauce verkocht und mit Currypulver gewürzt. Serviert wird Currysauce zu Seefisch, Fleisch oder Geflügel. Currysauce kann durch Zugabe von Fruchtstücken (Ananas, Banane, Aprikose, Pfirsich, Apfel) und/oder Kokosmilch eine fruchtige Note erhalten. In diesem Fall sollte evtl. durchpüriert werden. Durch Zugabe von sauren und/oder scharfen Ingredienzen (Zitronengras, Ingwer, Chili) können auch in Richtung der asiatischen Küche gehende süß-saure Variationen kreiert werden.

Häufig wird auch ein mit Currypulver, Essig und Zucker verfeinertes Ketchup (Curryketchup), wie es besonders an Imbissständen zu Bratwurst und Currywurst serviert wird, Currysauce genannt.