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Anrichten
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Anrichten – hier z. B. Absetzen von gebratenen Polenta-Portionsstücken auf bereits mit Gemüse und Saucen versehenen Tellern
Als Anrichten bezeichnet man das Zusammenstellen von Speisen und Speisekomponenten (z. B. Beilagen) auf Essgeschirr zu vollwertigen Gerichten.
Zum Anrichten gehört das Portionieren von Speisemengen, das Tranchieren von Fleisch und Fisch, das Anordnen der einzelnen Elemente und das Garnieren.
Weblinks
- Tipps zum Anrichten von Speisen
- Feature bei chefkoch.de
- Professionelle Hinweise durch den Cornelsen-Verlag (PDF, 0.77 MB)
Literatur
- Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
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